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成都连锁餐饮太保守风投不愿投
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给北方水饺定严格的“标准”

虽然大娘水饺已经在全国打出了名气,但在吴国强的眼中,要将中式快餐做出名气,难度相当大。他认为,洋快餐的成功在于它们有优秀的工业作基础,可以通过设备来实现标准化运作。但是对于中式快餐,尤其是做水饺的来讲,并没有厨具上、设备的支撑。显然,同西式快餐相比,饺子的制作工艺还要复杂得多,也没有什么标准借鉴,“水饺要煮到熟,基本上还是靠操作手凭感觉进行,没有设备保证”。

大娘水饺的成功,是一本被公司人看作秘笈的厚达380页的管理手册。1斤面粉该放多少水?做多少个饺子皮?包多少馅料?多少千克色拉油和辣粉熬制辣油时,应放入多少克精盐?大娘水饺这本秘笈都作了严格的量化规定。这保证了大娘水饺在不同城市、不同的连锁店,饺子的大小、口感都能达到一致。

为了保证各门店的饺子的新鲜,大娘水饺还在无锡江阴创建了一个速冻食品生产基地,除向各大卖场输送大娘水饺之外,还向全国的门店配送。

选址:选“黄金漩涡”傍大卖场

大娘水饺经营十多年后,其发展的足迹已经踏向全国甚至国外,这样的发展模式,除了品牌本身的一些要素外,还有一个很重要的原因就是对选址的讲究。

吴国强认为开店成功,必须要找到一个好的地段。他所谓好的地段,是指在商业闹市区拐角的地方,这种地方因为人流量大,商业上都管它叫黄金漩涡,在这种地方开店成功的概率是比较高的。“我们进南京,第一家就选在南京最热闹的地方新百。进上海的第一家店就选在上海的南京东路步行街,这也是上海人流量最大的地方”。

大娘水饺表示,虽然在这种地段开店有时会有名没有利,甚至有时还要亏一点,但能起到良好的广告宣传效应。目前大娘水饺在全国的门店中,在大卖场的几乎占3成的比例,大卖场的发展为大娘水饺的布点带来了不少好处。

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